Главная » Технологии / Рецептура » Технология производства сгущенного молока » Рецептуры приготовления сгущенного молока

Рецептуры приготовления сгущенного молока

Рецептура сгущенного молока из цельного

На 1000 кг сгущенного молока требуется:

- 2334,4 кг цельного молока с м.д.ж. 3,7%, 

- 134,38 кг обезжиренного молока с м.д.ж. 0,05%

- Сахарного сиропа 687,88 кг (где 448,24 кг сахара и 239,64 кг воды).

Рецептура сгущенного молока из сухого молока (кг)

           ТУ                               ГОСТ

КОМПОНЕНТЫ

№1

№2

№3

№4

№5

СУХОЕ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО

 

 

 

 

 

327,7

СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ

МОЛОКО

230

195,5

115,4

228,8

 

СУХИЕ СЛИВКИ

 

 

 

198,3

 

 

СУХАЯ СЫВОРОТКА

 

 

34,5

 

 

 

МАСЛО КРЕСТЬЯНСКОЕ

 

 

 

 

98,9

 

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

 

81,5

81,5

 

 

 

САХАР

 

435,4

ВОДА

 

253,1

253,3

250,9

237,4

236,9

ЛАКТОЗА

 

0,02

СОЛИ СТАБИЛИЗАТОРЫ

 

0,01

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

 

0,02

СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

 

0,02

Наше оборудование

Акции

21.11.2012 Насосы

 

21.11.2012 Гомогенизатор

 

21.11.2012 Варочные котлы

 

21.11.2012 Жиротопка